Maquereaux au vin blanc

Pour 4 personnes :

4 petits maquereaux vidés et étêtés

un peu de sel fin

2 carottes

1 oignon

50 cl de vin blanc sec

8 clous de girofle

3 branches de thym

3 ou 4 feuilles de laurier

1/2 cuillère à café de poivre concassé

20 cl de vinaigre blanc

1 citron

Déposer les maquereaux dans un plat. Saler et laisser en attente, le temps de préparer la marinade. 

Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en rondelles. Eplucher et émincer l'oignon. Préparer et mesurer tous les autres ingrédients de la recette. 

Mettre dans une grande casserole le vin blanc, le poivre, l'oignon émincé, les carottes en rondelles, les clous de girofle, le thym et le laurier. Porter à ébullition pendant environ 10 minutes. 

Couper le citron en fines rondelles

jouter dans la casserole le citron et le vinaigre blanc.

Porter de nouveau à ébullition pendant 5 minutes.

Egoutter et essuyer les maquereaux. Les mettre dans la casserole et maintenir à ébullition pendant 5 à 10 minutes (selon la taille des poissons). Déposer les maquereaux tête bêche dans une terrine. Les arroser de la totalité de la marinade et laisser refroidir.

Filet mignon de porc au Tursan blanc et chorizo

Filet mignon de porc au Tursan blanc et chorizo

2 filets mignons
200g de chorizo
100 g de pignons
20 oignons grelot
1/2 bouteille de Tursan
3 c à s d'huile d'olive
8 tomates séchées confites à l'huile.
sel, poivre
cr fraiche

Faire cuire les oignons 20 mn dans le vin à feu doux.

Faire griller les pignons au four 150 °C. Réserver.
Détailler en lamelles le chorizo et les tomates égouttées.
Ajouter pignons tomates et chorizo aux oignons et laisser cuire 5 mn.

Découper les filets mignons en médaillons de 2 cm. Cuire 3 mn de chaque coté dans l'huile d'olive. Saler poivrer. Réserver.
Déglacer le fond de la poele avec un peu de vin cuit. Ajouter deux c à s de Crème fraiche.

Dresser. Servir.

Brouet gorgé ou ragout de veau

Le plat en pied

Pour 4 ou 5 personnes

1 Kg de blanquette de Veau

100g de lard maigre

100g de foie (veau mouton ou volaille)

3 oignons coupés en lamelles fines

100g de pain rassi grillé broyé (ou une tasse à thé de biscotte ou de chapelure)

Sel poivre

le jus d'un demi citron

Un peu de vin (blanc ou rouge c'est bon pareil)

Epices :

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

1/2 cc de cannelle en poudre

2 clou de girofle

les grains de 4 gousses de cardamome

1 pointe de safran

Dans une cocotte, faire fondre le lard coupé en dés dans un peu de matière grasse.
Quand il est fondu mettre les oignons à revenir puis les morceaux de veau.
Quand viande et oignons ont pris couleur, couvrir d'eau saler poivrer, ajouter le vin et les épices.
Laisser mijoter au moins 1h30 en veillant à ce qu'il reste assez de sauce.
Mettre les morceaux de foie 5mn dans la cocotte pour qu'ils cuisent un peu.

Dans un bol mettre à tremper le pain avec du jus de cuisson.
Quand il est ramolli presser le pain pour en extraire le jus.
Jouter le foie et broyer le tout au mixer.
Délayer avec le jus de citron et du jus de cuisson.
Rajouter un peu d'épice (cannelle et gingembre)

Verser le mélange dans la cocotte avec la viande, remuer bien et faire cuire doucement jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et onctueuse.

Cuisses de grenouilles au Riesling

Chapitre du 22 mars 2013

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 24 cuisses de grenouille
- farine
- 50 g de beurre
- 3 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 10 cl de fond de volaille
- 10 cl de Riesling
- 10 cl de crème fleurette
- 2 cuillères à soupe de fines herbes hachées
- sel et poivre

Préparation de la recette :

Farinez les cuisses de grenouille puis faites-les revenir dans le beurre. Ajoutez l'ail et l'échalote hachés en cours de cuisson. Mélangez puis versez le fond de volaille chaud et le vin blanc.
Couvrez et laissez mijoter 10-12 minutes à feu doux.
Ôtez les cuisses de grenouille à l'aide d'une écumoire et réservez-les au chaud dans un plat de service préchauffé.
Versez la crème dans le jus de cuisson puis laissez réduire jusqu'à la consistance voulue.
Nappez les cuisses de grenouille de cette sauce et saupoudrez de fines herbes.

Gateau au chocolat et au vin rouge

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

- 200 g farine

- 100  g poudre d'amandes
- 4 oeufs
- 200 g chocolat
- 150 g sucre
- 200 g beurre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/4 litre de bon vin rouge
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure

Préparation de la recette :

 Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie
 Séparer les jaunes d'oeufs des blancs
 Melanger les jaunes et le sucre jusqu'au ruban
 Ajouter la farine, la poudre d'amandes, la levure, la cannelle et le sel.
 Ajouter le chocolat fondu puis le vin
 Incorporer les blancs d’œufs
 Faire cuire à feu doux (150°C) pendant environ 50 mn.

Une idée de voyage pour la Coucougnette Hardy

Vu sur le web :

Le traditionnel Wild Food Festival va débuter le 11 mars prochain en Nouvelle-Zélande. Vous y trouverez entre autres beaucoup d'insectes à déguster, et quelques boissons pour le moins étonnante.

Le 11 mars prochain se tiendra en Nouvelle-Zélande, le Wild Food Festival. Cet évènement un peu particulier propose à ses visiteurs une multitude de mets très particulier. Si le sanglier sauvage ouvrira certainement l'appétit à beaucoup de participants, les plats à base d'insectes et les boissons à base de sperme de cheval en rebutera plus d'un.

"Après ça, vous serez aussi vigoureux qu'un étalon", a déclaré Lindsay Kerslake à Fairfax Media, en évoquant sa recette de milkshake à base de sperme. A noter que ce rendez-vous des gastronomes proposera bien d'autres plats "extrêmes". Entre scorpions vivants, scarabées au chocolat ou encore larves en friture, vous trouverez de quoi mettre à rude épreuve votre palais, et votre estomac.

Créé il y a 22 ans, le Wild Food Festival s'est donné pour mission d'ouvrir les papilles des citadins à des expériences gustatives rustiques et insolites. L'édition de cette année de dérogera visiblement pas à la règle.

Soupe Tomates Bananes

Gouté au chapitre "Blind Test" du 11/02/2011 , originellement une recette de marmiton : Ingrédients (pour 4 personnes) : - 2 oignons - 2 boites de tomates pelées - un cube de bouillon de poule - 3 bananes bien mures - 1 cuillère à café de curry - 15 cl de crème fraiche - 1 pointe de piment de cayenne (facultatif) - sel, poivre Préparation : Pelez et hachez grossièrement les oignons. Faites revenir les oignons, lorsqu'ils deviennent transparents, ajoutez les tomates, le jus, le bouillon, 2 bananes (pelées et découpées),le curry, sel, poivre. Laissez mijoter. Mixez le tout, ajoutez la crème fraiche, et éventuellement le piment.

Green whisky

http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=Y40PqBJRsUY#t=0s

Bon, je crois qu'il est de notre devoir de soutenir cette initiative écologique!

http://www.bruichladdich.com/

Le calendrier 2011 de "Fromages de Terroirs" est sorti

Les nouvelles From's girls sont là ! c'est là Moi personnellement je preferais l'édition 2008 ...

Saint Jacques à l'échalote et au gingembre

Dans le thème 'ça pique !' j'ai pompé honteusement une recette de l'excellent blog : cuisine de la mer

Ingrédients

douze coquilles saint jacques - douze échalotes - une noix de gingembre frais - whisky - Vinaigre Celtique - beurre - poivre blanc - sel

Recette

Décoquillez et parez les coquilles saint jacques, rincez, épongez et réservez les au frais. Pelez les échalotes, coupez les et émincez les dans le sens de la longueur. Pelez une noix de gingembre frais et coupez la en très petits dés.

Crevettes pimentées au gingembre et au citron vert

Gouté au chapitre du 8 Oct 2010

Bretzels

Dans le cadre du Chapitre Alsacien, j'avais trouvé une recette de Bretzels :

Restaurants à thème

Vu sur le Blog de Paul Binocle : Les restaurants à Thème Plein idées pour des prochains chapitres , mais pas toujours facile à réaliser D'autant plus que c'est le 3eme volet d'une série : a voir aussi les précédents posts, 1ere partie et 2eme partie

Lui cuisine remet le couvert

L’Epure réédite ”LUI cuisine”, ouvrage dû à la plume du célèbre chroniqueur gastronomique Ned Rival et publié en 1971 par Daniel Filipacchi, fondateur de LUI, “le magazine de l’homme moderne”.

Taiwan Ecosse : 1-0

Un whisky taïwanais a contre toute attente battu trois whiskies écossais lors d'une dégustation à l'aveugle

Dégustation Whisky - Chocolat

Hier soir La Béquille et moi nous somme héroïquement sacrifiés pour représenter la confrérie à une dégustation "Whisky et Chocolat"

Un peu plus sur le Miel

le miel pour notre santé
le miel est 100 % naturel, un des rares produits naturels et vivants où l'homme n'intervient pas dans la fabrication. Le miel est un aliment naturel depuis 7000 ans avant J-C.

Un poème de Baudelaire inscrit sur l'étiquette du Bordeaux refusé aux USA pour incitation à la débauche.

Cf l'article de la Dépêche du Midi :

Le viticulteur et négociant bordelais Guillaume de Tastes vient de connaître une étonnante déconvenue.

La soupe aux choux

Ingrédients :
Cette recette a traversé les frontières et s'est adaptée aux goûts des habitants des régions traversées mais elle reste une vraie recette populaire.
Voici donc une déclinaison simple mais il ne tient qu'à vous de l'acclimater à votre idée.

La Horde du Contrevent

"Un groupe d’élite, formé dès l’enfance à faire face, part des confins d’une terre féroce, saignée de rafales, pour aller chercher l’origine du vent. Ils sont vingt-trois, un bloc, un nœud de courage : la Horde. Ils sont pilier, ailier, traceur, aéromaître et géomaître, feuleuse et sourcière, troubadour et scribe. Ils traversent leur monde debout, à pied, en quête d’un Extrême-Amont qui fuit devant eux comme un horizon fou.