Maquereaux au vin blanc

Pour 4 personnes :

4 petits maquereaux vidés et étêtés

un peu de sel fin

2 carottes

1 oignon

50 cl de vin blanc sec

8 clous de girofle

3 branches de thym

3 ou 4 feuilles de laurier

1/2 cuillère à café de poivre concassé

20 cl de vinaigre blanc

1 citron

Déposer les maquereaux dans un plat. Saler et laisser en attente, le temps de préparer la marinade. 

Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en rondelles. Eplucher et émincer l'oignon. Préparer et mesurer tous les autres ingrédients de la recette. 

Mettre dans une grande casserole le vin blanc, le poivre, l'oignon émincé, les carottes en rondelles, les clous de girofle, le thym et le laurier. Porter à ébullition pendant environ 10 minutes. 

Couper le citron en fines rondelles

jouter dans la casserole le citron et le vinaigre blanc.

Porter de nouveau à ébullition pendant 5 minutes.

Egoutter et essuyer les maquereaux. Les mettre dans la casserole et maintenir à ébullition pendant 5 à 10 minutes (selon la taille des poissons). Déposer les maquereaux tête bêche dans une terrine. Les arroser de la totalité de la marinade et laisser refroidir.

Filet mignon de porc au Tursan blanc et chorizo

Filet mignon de porc au Tursan blanc et chorizo

2 filets mignons
200g de chorizo
100 g de pignons
20 oignons grelot
1/2 bouteille de Tursan
3 c à s d'huile d'olive
8 tomates séchées confites à l'huile.
sel, poivre
cr fraiche

Faire cuire les oignons 20 mn dans le vin à feu doux.

Faire griller les pignons au four 150 °C. Réserver.
Détailler en lamelles le chorizo et les tomates égouttées.
Ajouter pignons tomates et chorizo aux oignons et laisser cuire 5 mn.

Découper les filets mignons en médaillons de 2 cm. Cuire 3 mn de chaque coté dans l'huile d'olive. Saler poivrer. Réserver.
Déglacer le fond de la poele avec un peu de vin cuit. Ajouter deux c à s de Crème fraiche.

Dresser. Servir.

Brouet gorgé ou ragout de veau

Le plat en pied

Pour 4 ou 5 personnes

1 Kg de blanquette de Veau

100g de lard maigre

100g de foie (veau mouton ou volaille)

3 oignons coupés en lamelles fines

100g de pain rassi grillé broyé (ou une tasse à thé de biscotte ou de chapelure)

Sel poivre

le jus d'un demi citron

Un peu de vin (blanc ou rouge c'est bon pareil)

Epices :

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

1/2 cc de cannelle en poudre

2 clou de girofle

les grains de 4 gousses de cardamome

1 pointe de safran

Dans une cocotte, faire fondre le lard coupé en dés dans un peu de matière grasse.
Quand il est fondu mettre les oignons à revenir puis les morceaux de veau.
Quand viande et oignons ont pris couleur, couvrir d'eau saler poivrer, ajouter le vin et les épices.
Laisser mijoter au moins 1h30 en veillant à ce qu'il reste assez de sauce.
Mettre les morceaux de foie 5mn dans la cocotte pour qu'ils cuisent un peu.

Dans un bol mettre à tremper le pain avec du jus de cuisson.
Quand il est ramolli presser le pain pour en extraire le jus.
Jouter le foie et broyer le tout au mixer.
Délayer avec le jus de citron et du jus de cuisson.
Rajouter un peu d'épice (cannelle et gingembre)

Verser le mélange dans la cocotte avec la viande, remuer bien et faire cuire doucement jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et onctueuse.

Cuisses de grenouilles au Riesling

Chapitre du 22 mars 2013

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 24 cuisses de grenouille
- farine
- 50 g de beurre
- 3 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 10 cl de fond de volaille
- 10 cl de Riesling
- 10 cl de crème fleurette
- 2 cuillères à soupe de fines herbes hachées
- sel et poivre

Préparation de la recette :

Farinez les cuisses de grenouille puis faites-les revenir dans le beurre. Ajoutez l'ail et l'échalote hachés en cours de cuisson. Mélangez puis versez le fond de volaille chaud et le vin blanc.
Couvrez et laissez mijoter 10-12 minutes à feu doux.
Ôtez les cuisses de grenouille à l'aide d'une écumoire et réservez-les au chaud dans un plat de service préchauffé.
Versez la crème dans le jus de cuisson puis laissez réduire jusqu'à la consistance voulue.
Nappez les cuisses de grenouille de cette sauce et saupoudrez de fines herbes.

Gateau au chocolat et au vin rouge

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

- 200 g farine

- 100  g poudre d'amandes
- 4 oeufs
- 200 g chocolat
- 150 g sucre
- 200 g beurre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/4 litre de bon vin rouge
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure

Préparation de la recette :

 Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie
 Séparer les jaunes d'oeufs des blancs
 Melanger les jaunes et le sucre jusqu'au ruban
 Ajouter la farine, la poudre d'amandes, la levure, la cannelle et le sel.
 Ajouter le chocolat fondu puis le vin
 Incorporer les blancs d’œufs
 Faire cuire à feu doux (150°C) pendant environ 50 mn.

Un poème de Baudelaire inscrit sur l'étiquette du Bordeaux refusé aux USA pour incitation à la débauche.

Cf l'article de la Dépêche du Midi :

Le viticulteur et négociant bordelais Guillaume de Tastes vient de connaître une étonnante déconvenue.

Sauvion Préambule Le "Turbulent" Nantais (Goûté au Chapitre du 30 Avril 2009)

Sauvion Préambule rosé, le "Champagne nantais" ; vin "turbulent" rosé, de la maison Sauvion de Vallet : cépage Pinot noir, effervescent méthode traditionnelle cf le site du producteur, et un article de l'office de tourisme de Nantes Métropole