Lisez Christopher Moore ..

A la demande d'Hannibal (Qui n'est pas lecteur pour rien) , et suite à une discussion lors de l'impromptu planifié flambé, voici les references des bouquins de Christopher Moore, qui se situent généralement dans le style très particulier "polar déjanté mystico-fantastique" ; voici les 3 que j'ai lu, en poche, les autres à venir ; je vous met juste les commentaires des 4iemes de couv., elles sont assez explicites (ou pas ...)

L'andouillette flambée

Ingrédients pour 4 personnes: 4 andouillettes 1 échalote 50 g de beurre 20 cl de vin blanc sec 5 cl de cognac 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 1 bouquet garni sel, poivre

Préparation Posez un gril de contact sur un brûleur de la cuisinière à feu moyen. Piquez la surface des 4 andouillettes avec les dents d'une fourchette en plusieurs endroits pour qu'elles ne risquent pas d'éclater pendant la cuisson, puis posez-les sur le gril chaud. Faites les griller 5 minutes, retournez-les et faites-les griller encore 5 minutes de l'autre côté. Épluchez une échalote et hachez-la. Mettez-la dans une petite casserole avec 20 cl de vin blanc sec, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, un bouquet garni, du sel et du poivre. Faites cuire sur un feu moyen environ 10 minutes, casserole découverte pour faire réduire la sauce. Retirez le bouquet garni. Faites fondre dans un poêle 50 g de beurre sans le laisser dorer. Mettez-y les andouillettes grillées. Faites chauffer 5 cl de cognac dans une petite casserole, versez-le bouillant dans une poêle et enflammez-le. Retournez les andouillettes avec une longue fourchette pour qu'elles soient flambées de tous les côtés en faisant attention de ne pas vous brûler. Une fois les flammes éteintes, versez la sauce sur les andouillettes et laissez mijoter 5 minutes à feu très doux. Pendant ce temps, faites chauffer le plat de service. Mettez-y les andouillettes et leur sauce. Servez aussitôt. Bon appétit!

Crémat ou Rhum Brulé Catalan (Gouté à l'impromptu du 3 Juin 2009)

Recette de cocktail flambé a base de Rhum ; idéalement avec du rhum ambré de Cuba, autour de 40°.

Pour 50 cl de Rhum : Mettre le rhum dans une grande casserole métallique ou idéalement un plat en en terre. Ajoutez 2 batons de cannelle, le zeste et le jus d'un citron et de d'une orange, 150g de sucre, 3 cuillères à soupe de grains de café et une demi gousse de vanille.

Laisser reposer 2h

Mettre à chauffer, lorsque le mélange "frissonne", flamber 15 à 20 minutes en versant à la louche lentement.

Très spectaculaire !!

Coquilles St Jacques au Poires, Flambées au Whisky (Gouté à l'impromptu du 3 Juin 2009)

Ingrédients (pour 6) 18 noix de coquilles St jacques avec corail 2 poires beurre huile crème fraîche 1 c à s. de whisky tourbé (Islay, genre Smokehead, Lagavulin, Ardbeg ...) Sel de Guérande Poivre au moulin Recette Eplucher et couper les poire en quartiers, puis en tranches de 5mm dans les quartiers. Dans une poêle mettre une bonne noix de beurre à fondre puis les poires. Dans une autre poêle et en même temps faire fondre du beurre avec de l’huile puis ajouter les coquilles. Laisser cuire 3 minutes environ puis saler et poivrer les poires et les retourner, même opération pour les coquilles. Faire chauffer le whisky dans une louche au dessus de la poêle, puis flamber sur les coquilles. Ajouter alors la crème fraîche et laisser fondre 2 à 3 minutes.