Gaspacho au vinaigre balsamique blanc (Goûté au Chapitre du 30 Avril 2009)

Ingrédients pour 6 personne(s) Tomates : 6 pièces Gousse ail : 2 pièces Poivrons rouges : 2 pièces Huile olive : 4 cuil. à s. Poivrons jaunes : 2 pièces Vianigre balsamique blanc : 8 cuil. à s. Baguette de pain : 1/4 pièce Oignon rouge : 1 pièce Piment Espelette : Quelques pincées Persil : 1/2 botte Concombre : 1 pièce Sel : Quelques pincées Tabasco : Quelques gouttes

Recette Eplucher et émincer l'oignon rouge. Eplucher et hacher les gousses d'ail à l'aide d'un couteau. Tailler les tomates et effeuiller le persil. Préparer les poivrons: couper en quatre les deux poivrons jaunes et rouges, enlever les pépins et tailler en lanières. Réserver une partie du concombre pour la décoration et placer le reste avec les légumes. Pour la présentation, ôter les pépins du concombre et tailler en petits cubes, réserver. Faire mariner les légumes avec le vinaigre blanc, le tabasco, du sel et du piment d'Espelette. Ajouter le pain et couvrir d'eau et laisser mariner 2 à 3 heures. Mixer, ajouter l'huile et rectifier l'assaisonnement. Passer le tout au chinois si nécessaire et réserver au frais.

Sauvion Préambule Le "Turbulent" Nantais (Goûté au Chapitre du 30 Avril 2009)

Sauvion Préambule rosé, le "Champagne nantais" ; vin "turbulent" rosé, de la maison Sauvion de Vallet : cépage Pinot noir, effervescent méthode traditionnelle cf le site du producteur, et un article de l'office de tourisme de Nantes Métropole

Carpaccio d'Ananas (Goûté au chapitre du 30 Avril 2009)

Ingrédients (pour 5/6 personnes) : - un Ananas frais bien mur - 200 g de sucre - 10 cl d'eau - 1 gousse de vanille - 4 cuillères à soupe de rhum blanc - du gingembre frais (un bout) Préparation : Enlever les graines de la gousse de vanille.Faire fondre le sucre à feux doux avec l'eau , et les graines, la gousse de vanille et un peu de gingembre râpé. Laisser refroidir le sirop obtenu et rajouter le rhum. Vient le temps des tortures : Peler l'ananas, le couper en deux sur la hauteur pour lui enlever le coeur, et énucléez le (enlever les yeux).

Le trancher le plus finement possible. Disposer les tranches sur un plat plat. Verser le sirop sur les tranches d’ananas. Laisser macérer au frais 3 ou 4 heures.