Brouet gorgé ou ragout de veau

Le plat en pied

Pour 4 ou 5 personnes

1 Kg de blanquette de Veau

100g de lard maigre

100g de foie (veau mouton ou volaille)

3 oignons coupés en lamelles fines

100g de pain rassi grillé broyé (ou une tasse à thé de biscotte ou de chapelure)

Sel poivre

le jus d'un demi citron

Un peu de vin (blanc ou rouge c'est bon pareil)

Epices :

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

1/2 cc de cannelle en poudre

2 clou de girofle

les grains de 4 gousses de cardamome

1 pointe de safran

Dans une cocotte, faire fondre le lard coupé en dés dans un peu de matière grasse.
Quand il est fondu mettre les oignons à revenir puis les morceaux de veau.
Quand viande et oignons ont pris couleur, couvrir d'eau saler poivrer, ajouter le vin et les épices.
Laisser mijoter au moins 1h30 en veillant à ce qu'il reste assez de sauce.
Mettre les morceaux de foie 5mn dans la cocotte pour qu'ils cuisent un peu.

Dans un bol mettre à tremper le pain avec du jus de cuisson.
Quand il est ramolli presser le pain pour en extraire le jus.
Jouter le foie et broyer le tout au mixer.
Délayer avec le jus de citron et du jus de cuisson.
Rajouter un peu d'épice (cannelle et gingembre)

Verser le mélange dans la cocotte avec la viande, remuer bien et faire cuire doucement jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et onctueuse.