Marmite Dieppoise

Dans le cadre du Chapitre "Plats des villes de France et d'ailleurs" ,  j'ai découvert et testé cette recette normande. C'est une cassolette composée de poissons plats et de crustacés : coquilles Saint-Jacques, crevettes, moules,  etc...  C'est un plat assez simple,  mais un peu long a préparer , et très spectaculaire

Préparation :  2 heures

Cuisson :  25 mn

Ingrédients : (pour 6 personnes) 

2 filets de soles (environ 300 g)

1 petite queue de lotte (300g) dépiautée en filets

200g g de blanc de seiche

6 noix de Saint-Jacques (ou 3 grosses coupées en 2)

6 gambas

Crevettes roses cuites  

6 langoustines

500g  de moules

(NB : on peut varier les poissons et crustacés en fonction du marché : turbot, saumon .. on peut rajouter une langoustine sur la marmite pour décorer)

100 gr de beurre  

huile d'olive 

Sel, poivre, aneth

2 verre de vin blanc sec  

2 poireaux 

2 carottes

25 gr de maïzena  

60 cl de crème fraîche au lait cru

3 cuillères à café de fumet de poisson 

2 pates feuilletées toutes faites (a moins que vous n'ayez le courage de faire la vôtre) 

1 jaune d'oeuf

Préparation:

1. Nettoyer les moules et les cuire dans une casserole couverte avec un fond de vin blanc. Une fois cuites, filtrer le jus et le réserver,enlevez les moules des coquilles et réservez les
2. Couper poireaux et carottes en petits cubes 
3. Faire revenir poireaux et carottes dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés, réservez
4. Couper les poissons en morceaux, les passer à la pële avec du beurre et réserver
5. Faire blanchir le blanc de seiche 5 min, en mettant un bouchon de liège (assurez vous que ce soit du vrai liège, pas du liège reconstitué la colle fondrait)  dans l'eau bouillante pour qu'il soit moelleux ; le débiter en morceaux et les faire dorer au beurre - réserver
6. Cuire les St Jacques a la poêle 2 min de chaque coté, réserver le jus et les coquilles
7. Préparation de la sauce:
• Faire fondre le beurre
• Ajouter la maïzena et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène 
• Ajouter le jus des moules et des St Jacques
• Ajouter le vin blanc et le fumet de poisson
• Faire cuire 10 min
•  Hors feu, ajouter la crème fraîche à la sauce (ajuster avec du vin blanc si vous trouver que la sauce n'est pas assez onctueuse)
8. Préchauffer le four à 180°C
9. Répartir dans les cocottes les légumes au fond, les poissons et crustacés (avec la St Jacques au milieu) et recouvrir avec la  sauce ; salez poivrer , rajouter un peu d'aneth 
10. Découper des cercles un peu plus grands que les cocottes dans la pâte feuilleté et luter les cocottes (mouiller le bord, poser le rond de pâte et rabattre les bords)
11. Badigeonner la pâte avec du jaune d’œuf pour qu'elle dore
12. Cuire 25min :  vous allez voir la pâte gonfler